Hur får man torrjäst

De vanligaste frågorna

• Jäst ska ej frysas. Önskas en jäst med längre hållbarhet rekommenderas torr KronJäst. Jäst är en encellig levande organism. Vid frysning kan cellerna sprängas då vatten inuti cellerna expanderar. Resultaten blir att cellerna dör samt frisläpper enzymer som påverkar bakning negativt. Däremot är jästen inte farlig att använda efter frysning.

• Går det att använda torrjäst vid kalljäsning över natten i kylskåp?

  Ja absolut. Skillnaden mellan torrjäst och färskjäst (förutom doseringen) är att torrjästen har en längre startsträcka och behöver aktiveras varsamt. Förslagsvis, vid uppvägning av ingredienserna till degen blanda ut torrjästen i mjölet, då vaknar jästcellerna skonsamt till liv. När sedan degen är färdigblandad låt degen vila i rumstemperatur under ca 60 minuter innan den ställs i kyl för vida

  •

  Författare Ämne:  Torrjäst  (läst 29547 gånger)

  
  

   

  
  

  Inloggade just nu

  Forum

  Om tidningen Åter

  
  
  

  - Bääästa julklappen!

  /Emma

  Nya inlägg

  Nytt i ditt landskap

  För inloggade medlemmar visas här nya lokala annonser, aktiviteter och presentationer.
  Logga ineller
  registrera dig.
   

  Nya annonser

  •

  Re: Torrjäst

  Inläggav maskros »

  Jag har med framgång hällt lite (typ 1/8 påse) torrjäst i en mugg halvfull med ljummet vatten och en matsked socker. Efter några timmar har ett kraftigt skum bildats och när jag rör ned det är det en jästfärgad soppa som luktar starkt av jäst. Jag har inte mätt hur mycket jäst det blivit men min uppfattning är att de förökat sig snabbt och kraftigt.
  
  Jästen från muggen har jag använt till kalljäst bröd som inte kräver speciellt mycket jäst så jag kan inte säga hur det skulle funka med frallor eller kanelbullar men jag tror att med en dags framförhållning är det lugnt.
  
  Intressant, kanske, i sammanhanget är jästkringlor, såna kastrullunderlägg gjorda av nån slags gräs eller vass i något snyggt mönster. Nån variant av dem använde man förr och la i jästlösningen, sen tog man upp dem och lät dem torka. När man nästa gång skulle baka började man med att lägga jästkringlan i vatten med socker eller annat som jästen kunde äta och fick på så sätt