Hur skära upp lammstek
•
Tillagning av lammstek
Steken är lammets bakdel. Vanligen är benet urtaget när du köper en stek i butik. Steken består av flera olika muskler: innanlår, ytterlår, fransyska, rostbiff och rulle. De olika delarna passar exempelvis som ministekar, särskilt innanlår, rostbiff och fransyska.
Lammstek blir bäst i ugnen
Lammsteken lämpar sig för helstekning i ugn. Bind gärna upp kött som ska stekas som hel stek. Om du tillagar steken med benet kvar ger benet extra smak åt köttet. Urbenad stek kan fyllas i utrymmet från benet med rotfrukter, kryddor, svamp eller grönsaker och sedan bindas ihop. Späcka gärna steken med hela vitlöksklyftor för att smaksätta köttet inifrån.
Att ugnssteka lamm tar cirka 1 timme per kilo i 175°C. Man kan också bryna den i panna och låta den gå klar i lägre temperaturer (70–125°C) för jämnare stekeffekt och saftigare kött. Steken är genomstekt när innertemperaturen är 68–70°C. Om du föredrar ett mer rosafärgat kött, ta ut det vid 60–65°C. Oavsett st
•
Bena ur en lammstek – och fyll den igen
10 personer
45 minuter
tillagning: 45 minuter
tid i ugn:
Aktiv tid c:a 45 minuter
Lammstek säljs ofta urbenad, men det finns tillfällen när man vill bena ur själv. Det är inte svårt alls, fast det är viktigt att ha rätt kniv. Den ska vara böjlig, vass och kännas stadig i handen. Det är också viktigt att arbeta lugnt och inte ha bråttom. Den här lammsteken fylls med örter och fetaost och serveras med råstekt potatis, samt den klassiska varma grönsaksblandning som kallas ratatouille. Ratatouille är saftigt och då behövs ingen sås till köttet. Den som vill kan naturligtvis servera en lätt skysås som extra tillbehör.
Ingredienser
10personer
- När du ändrar antalet portioner så kan tillagningstiden ändras. Den är beräknad efter grundreceptet.
- Det är bara måtten till vänster, före ingrediensen, som räknas om. Inte det som kan stå i parentesen efter.
Ratatouille
Tillbehör
Gör så här
Se till att
•
Så lyckas du med lammet
Lamm med eller utan ben?
Steken på lamm är egentligen hela övre bakbenet, alltså det som man också kan välja att stycka ut i lägg. Steken finns att köpa med ben eller utan ben. Den utan ben är oftast nätad för att hålla formen, så innan du kan fylla och späcka steken måste du ta bort nätet. Lagar du lammstek med ben så se till att steka det långsamt på låg värme, då ger safterna som benet släpper ifrån sig en mustigare smak till köttet. Benar du ut steken själv så ta tillvara på benet och koka en fond på det. Supergott!
Skiva lammet i tjocka eller tunna skivor?
En bra regel när det kommer till att skiva lammstek är att skära tjockare skivor när du serverar köttet varmt och tunnare skivor när du serverar det kallt.