Hur förvarar jag surdeg

En surdeg kan bli din bästa kompis i köket och en livslång följeslagare. Den kräver inte så mycket och är ganska tålmodig. Här kommer mina bästa tips för att ta hand om surdegen på bästa sätt.

Förvara surdegen
Förvara din surdeg i kylen i en glasburk med lock. Om du inte bakar så ofta (ett par ggr i månaden) så behöver du underhålla surdegen under tiden för att den inte ska förlora sin spänst och kraft. Det görs enklast genom att mata surdegen. Ha som vana att mata surdegen en gång i veckan för att underhålla den.
Om det blir en gråkatig vätska ovanpå surdegen i glasburken så är det bara att hälla bort det. Då har surdegen skiktat sig och det händer om den får stå för länge i kylen utan att matas/underhållas. Häll ut vätskan och 80% av surdegen och mata med nytt mjöl och vatten.

Mata surdegen
Att ”mata” surdegen är väldigt lätt.

1. Ta fram surdegen ur kylen. Häll bort ca 80% och spara bara 20%.
2. Mata genom att tillsätta ca 40-50g

   •

   Jag håller på att bygga ett torn. Från början skulle det bli en slags liten lekstuga, men mer och mer har det börjat likna ett torn rätt och slätt. Ett utkikstorn. Jag har kommit över tre begagnade potatislådor som jag staplat på varandra och nu håller på att skruva ihop på ett sätt så att det blir stabilt och att man kan ta sig upp och ned på ett säkert sätt. Men det var egentligen inte det jag skulle berätta. Efter sommarens lilla surdegsskola är det fler som ställt frågor kring hur man hanterar surdegen mellan brödbaken. Jag missade nog en sådan beskrivning. Till att börja med kan man säga att det finns en massa olika sätt att spara sin surdeg, och exakt hur man gör behöver inte spela någon större roll. Det viktiga tycker jag är att surdegen, den dag då du bakar med den, är riktigt friskt bubblig. Såhär gör jag:

   En liten mängd surdeg, någonstans mellan 30 och 50 gram skulle jag tro, förvarar jag i en burk i kylskåpet. I god tid innan jag ska sätta en bröddeg (oftast kvällen inna

   •

   Surdeg, detta uråldriga knep för att få bröd att jäsa

   Surdegsbakning har funnits i tusentals år och det finns belägg för att det bakades med surdeg redan under antiken. Så det är en gammal tradition som fortfarande lever kvar idag. Att starta en surdeg kan kännas lite krångligt men har man bara tålamod och är noggrann med matning så har du till slut en surdeg som alltid är klar att baka med. Det fina med en surdeg när man väl fått igång den är att man förvara den väldigt länge.

   Hur startar man då en surdeg?

   För att starta en surdeg behöver du blanda mjöl och vatten och låta det stå i rumstemperatur tills det börjar jäsa. Detta kallas för vildjäsning och sker tack vare att jästsvampar, mjölksyrabakterier och andra bakterier frodas. En surdeg kan användas till att baka en mängd olika sorters bröd och