Hur äter man hummet
•
Fiskskolan: Del 6
Koka hummer:
• Skölj av i kallt vatten.
• Använd en stor kastrull. 5 liters för 2 små eller 1 stor hummer och 10 liters för 2 eller fler humrar. Testa så att dina humrar får plats eller koka i omgångar.
• Koka upp en lag på knappt 1 dl salt per 3 liter vatten. Använd rikligt med vatten det är viktigt att humrarna täcks av vattnet.
• Klassisk smaksättning är krondill (5 – 10 kronor styck) men hittar du inte detta använd dillkvistar eller dillfrön (ca 2 msk). Andra goda kryddor är kummin och anis. På västkusten är det också vanligt med en god lager, gärna mörk, i koket. Beräkna en 33cl per 3 liter vatten.
• Skär loss gummibandet på klorna och lägg i humrarna i det kraftigt kokande vattnet. Har du valt att koka humrarna levande lägger du i en hummer i taget, med huvudet först, i den kraftigt kokande lagen. Lägg i den största först och låt stjärtens undersida peka bort från dig så slipper du bli nedskvätt av kokande vatten. Låt lagen koka upp innan nästa hummer l
•
Bohuskockarnas bästa hummertips
Att inte laga hummern för hårt är ett grundtips för en middag med clou.
– Det handlar om att inte överkoka hummern, då blir den trådig och torr. Om man inte själv har koll på temperatur är det bra att kolla med någon som har det. Det kan vara tryggast att servera hummer med bröd och aioli på samma sätt som med andra skaldjur, råder Thomas Sjögren som får medhåll av kocknestorn Leif Mannerström.
– Hummer anges ibland koka i 15 – 20 minuter, det ska den aldrig göra. En hummer som väger 125 – 450 gram doppar jag i sex – sju minuter, sen får den kallna i sin goda lag. Man får inte ta upp hummern förrän man ska använda den, säger Leif Mannerström som är kritisk till att hummer förvaras torrt i kyldisken hos landets fiskhandlare.
Man ska ha respekt för hummern som råvara, säger Mannerström som menar att en redan kokt och kall hummer inte ska gratineras då den bara blir seg och torr.
Experimentera
När det annars handlar om vad man får göra och inte g
•
Tillaga hummer till nyår – hur vill du ha din?
Kul att så många passade på att köpa hummer i vår webbutik! Hur vill du tillaga hummer? Vill du ha din, kall eller varm? eller har du aldrig lagat hummer tidigare och vill ha tips? Titta hit!
Jag tycker att hummer är godast om den får lite värme. Man får vara försiktig så den inte blir för varm och därmed torr och seg! Det bästa sättet tycker jag, är att värma tallrikarna den ska serveras på i ugnen på ca 80 grader. Plocka ur stjärten, klorna och klipp upp lederna för att få ut allt kött. Av klo och leder kan du göra en hummerskagen! Placera exempelvis en smörstekt toast med din skagen, på sidan av den varma tallriken, sedan hummerstjärten bredvid med den fina sidan upp. Skeda över brynt smör över stjärten och servera genast!