Hur får man mört
•
Hur får jag köttet mört?
Uppdaterad 2019-11-05 | Publicerad 2007-08-23
Hej Tina!
Tack för all matinspiration som Du ger oss! Jag har två frågor.
1. Hur får jag köttet mört när jag steker det? Jag vet inte om jag har blivit sämre kock eller om köttet har blivit sämre. Men jag har ofta svårt att få köttet mört och gott efter stekning. Ibland blir det nästan oätligt.
Har provat med att salta före resp. efter? bryningen, steka på hög värme eller svag värme längre, låta köttet koka en stund efter bryningen, använt marmorerat kött resp. kött utan synliga senor eller fett. Men ibland blir det ändå inte bra trots att köttet har sett ganska mört och fint ut.
Finns det något sätt att snabbmöra köttet på? Har hört att man kan lägga det i konjak? M.a.o. vill jag veta vilket sätt som är bäst för att få ett gott, saftigt, mört kött.
2. Har köpt dinkelmjöl/spelt som ska vara smakrikt och dessutom bra för magen. Men kan man bara ta motsvarande av detta mjölet som man skulle ha tagit av vet
•
Ensamvargens Fiske
Jag tänkte ge ett par tips på två olika mäsk eller mötrgröt som man kan ha i sin mörtstuga, jag har använt båda två med bra resultat.
Det första receptet är enkelt och det innehåller sådant som de flesta har hemma.
Det som behövs är följande:
- Havregryn
- Vatten
- Socker
- Vaniljsocker
- Sirap
- Majs
Gör såhär:
Häll ner 6 dl havregryn och 8 dl vatten i en kastrull och koka ihop så det blir en tjock klisterliknande gröt.
Häll sedan över gröten i en bunke och tillsätt ca 2 dl socker, 2 msk vaniljsocker, en burk majs och slingra till sist över lite sirap.
Rör sedan ihop allt ordentligt till en kladdig röra.
Tillsätt sen ännu mer havregryn, lite i taget och rör runt tills gröten har blivit så pass hård så man kan rulla bollar av mixen utan att den kladdar allt för mycket. Jag brukar rulla dem i storlekar som en tennisboll ungefär.
Ska man inte använda alla direkt så går det utmärkt att lägga dem i t.ex. en gammal glassburk och förvara dem i frysen.
När man
•
Mörning
Mörning av kött
Hur man upplever köttet på tallriken beror på en kombination av mörhet, saftighet och smak. Många olika faktorer påverkar vilka förutsättningar det kött man handlar har för att vara mört, saftigt och smaka gott.
Det har betydelse vilket djur som köttet kommer ifrån liksom ålder, kön och styckningsdetalj. Det skiljer mellan olika individer, om det till exempel finns mer insprängt fett och mindre bindväv är köttet mörare om det tillagas på rätt sätt. Hanteringen vid slakten är viktig och hur köttet möras, men det tar inte slut med det. Hur man marinerar och tillagar köttet och hur det skärs upp efteråt har stor betydelse för mörheten.
Självklart spelar också tycke och smak in när det handlar om upplevelsen av hur köttet smakar. Det finns som sagt en rad faktorer som påverkar upplevelsen, så som djurslag, ålder på djuret, ras såväl som kön. Här kan du läsa om mörning, vad som påverkar smaken samt hur det går till när djurets muskler omvandlas till kött.