Hur äter du inlagda
•
Tastecelebration
Sedan bara några år känner jag till de salta, inlagda citroner från det turkiska och marockanska köket. Det är en viktig krydda i köket i båda länderna och man ser det ofta i recept med tagines (enkelt förklarat som en slowcooked gryta i en toppig lergryta). Jag gillar dessutom att använda de saltade citronerna i sallader och kombinerat med rostade hasselnötter. Låt mig introducera dig till en värld med dessa ljuvliga citroner.
Hur görs inlagda citroner?
Den rika smaken av citron kommer från att citronerna fermenterats i salt. Ursprungligen ett sätt som gjorde det möjligt att bevara citronerna och därmed även kunna njuta av dem utanför säsong. Numer är de inlagda citroner en mycket viktig ingrediens i det Marockanska, Tunisisiska, Algeriska och turkiska köket. Fermenteringen pågår från en månad upp till sex månader. Citronerna läggs trångt i en hög glasburk som fylls upp med grovt havssalt och eventuellt olika kryddor som lagerblad, kanelstänger, stjärnanis
•
TV-kockens bästa tips: Så lätt gör du inlagda citroner – magiskt gott!
Inlagda, saltade citroner är ursprungligen ett tillbehör från norra Afrika. Men de sursalta citronerna har en magiskt effekt även på vanliga svenska rätter och kan få det allra vardagligaste att smaka fantastiskt.
Ät med skal och allt
Du kan exempelvis lägga dem i en gryta eller hacka och servera som tillbehör till kyckling, fisk eller lamm. Supergott också i sallader, till stekta grönsaker och att lägga hela eller i klyftor på grillen.
Du äter alltså hela citronen, även skalet, så det är viktigt att använda sig av ekologiska citroner.
Upptäckt och blivit fast
TV-kocken Tareq Tayler är en av alla matmänniskor i Sverige som har upptäckt det afrikanska tillbehöret. Och blivit fast!
Vardagsfavorit hemma hos kocken
– En vardagsfavorit hemma hos är stekta grönsaker med inlagd citron och rostad mandel och parmesan eller hårt lagrad herrgård från Vrångebo, hårt lagrad prästost eller västerbottensost, säger Tareq
•
De må ta lite plats, men det är som nyttigt godis
Att jag ens började med det här beror på två enkla saker:
– Jag hade ohyggligt många citroner hemma
– Jag älskar att lägga in saker. Det är en del av min kökshoarder-mentalitet.
Det är nämligen något alldeles fantastiskt som händer när man packar in dem i en glasburk, slår på salt, citronsaft och olivolja. De blir nästan glasartade, smått genomskinliga. Alla de där smakerna som gömmer sig i skalet kommer fram och uppskurna till en gryta, grillad kyckling eller i en form som får stå ett tag över elden med lite primörer blir de som magi.
Somliga äter dem som de är med lite yoghurt, bröd, några nypor finhackad koriander och lite olivolja. Andra skär dem i fina bitar och har som tillbehör.
Allt jag kan säga är att för oerhört lite jobb får man något vackert att pryda köket med och samtidigt något vanvettigt gott att tugga på.
Använd nu inget annat än ekologiska citroner. Med tanke på att man äter dem hela, med skal