Hur gör man lutfisk

•

Serveringsförslag

Vanligt är att servera med vit sås - även kallad Bechamelsås, svartpeppar eller kryddpeppar, skirat smör, grov senap, kokt potatis och gröna ärtor.
Man kan också ha stekt tärnat fläsk eller bacon med flott till lutfisken.

Portionsberäkning

Räkna med 400-600 gram urvattnad lutfisk utan skinn per person - det försvinner sedan mycket vatten vid tillagning. Läs mer här om att laga lutfisk.

Rester

Spara resterna så kan du laga lutfiskpudding med skirat smör och citron.

Välj MSC-märkt lutfisk

Långa som lutfisken görs av är en rödlistad art. Därför ska du bara köpa MSC-märkt eller Krav-märkt lutfisk - kolla på förpackningen.

Så lutas lutfisk

Vill du luta egen lutfisk så kan du göra det. Då får du du köpa torkad långa (spillånga) som är en torskfisk som används mest till lutfisk. Den är torkad och sågas i stora bitar. Dessa läggs i kallt vatten i 6 dagar. Vattnet byts varje dag.

Till varje kilo torkad uppblött fisk tar man 250 gram släckt kalk och varvar med f

•

Lutfisk med vit sås

Gör så här

Låt lutfisken ligga i rikligt med kallt vatten minst 24 timmar, gärna ännu längre, innan den ska tillredas.
Kokning av lutfisk i ugn: Värm ugnen till 200 grader.
Lägg fisken med skinnsidan nedåt i en ugnssäker form med höga kanter. Täck med aluminiumfolie.
Koka i ugnen cirka 30 minuter. Ta ut den och låt den svalna. Principen är densamma som när man helsteker kött – man låter helt enkelt fisken få vila.
Putsa till bitarna så att de blir vackra. Salta och låt dem vara ytterligare 15 minuter i ugnen.
Såsen: Smält 2 matskedar smör i en kastrull. Rör ner mjölet och tillsätt mjölken och grädden.
Låt såsen koka på svag värme cirka 5 minuter. Vispa då och då.
Smaksätt med salt och peppar och rör ned 100 gram smör. Detta kallas för att blanka såsen. Mixa såsen strax före serveringen så att den blir luftig.

Servera lutfisken med såsen, kokt potatis, kryddpeppar, grön ärtpuré och eventuellt stekt bacon eller stekt fläsk i små tärningar som man gör i B

•

Lutfisk

Denna artikel anses inte vara skriven ur ett globalt perspektiv.
Motivering: Information om lutfiskhistorik i Norge och Finland saknas helt eller delvis.
Hjälp gärna till och förbättra texten om du kan, eller diskutera saken på diskussionssidan. (2013-07)

Lutfisk är en maträtt som består av torrfisk som först blötläggs i lut, sedan i vatten, innan den slutligen kokas. Matberedningen härstammar antagligen från Nederländerna och norra Tyskland och är känd sedan senmedeltiden.^[1] Idag lever traditionen endast kvar i Norge (norska: lutefisk), Sverige och Finland (finska: lipeäkala) och tillhör i de här länderna jultraditionerna.

Beredning

[redigera | redigera wikitext]

Proceduren från det att man lägger fisken i lut till dess att man har fisken på matbordet tar över två veckor. Den torkade fisken läggs först i blöt i fem-sex dygn, i kallt vatten som byts en gång om dagen. Den vattenmättade fisken läggs därefter några dygn i nytt vatten tillsammans