Det är en varm sommardag, uteserveringen står öppen mot det kluckande vattnet och gästerna strömmar in. Utan att ens kolla på menyn är du redo när servitören kommer fram och frågar vad som önskas. ”Moules frites och ett glas chablis, tack!” säger du självsäkert och lutar dig tillbaka i stolen, drar ner solglasögonen från huvudet och vänder ansiktet mot solen. Inte ens fiskmåsarnas skrik spelar någon roll längre, för alldeles strax kommer du att äta en fräsch, krämig, syrlig och salt moules tillsammans med krispiga men fluffiga pommes.
En solig lördag, tillbaka för att äta moules, inser du att uteserveringen är knökfull, du har glömt boka bord. “Två timmar” säger hovmästaren och du vänder lugnt på klacken och undrar vart du ska få tag på mou
•
Moules frites med pommes
Recept av Anette Rosvall
Bjud dig själv och någon du tycker om på klassikern moules frites. Självklart med frasiga pommes vid sidan – och en aioli som har lite extra sting.
Ingredienser
1 kg blåmusslor
1 klick smör
4 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
5 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
3 msk fiskfond
salt
Pommes frites:
2–4 bakpotatisar
rapsolja
flingsalt, citron
Gremolata:
en näve persilja
2 st vitlöksklyftor
skalet från 1 citron
en skvätt olja
en liten skvätt vitvinsvinäger
Stingig aioli:
1 st äggula
2 tsk pressad citron
2 tsk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja (eller annan neutral olja)
chili efter smak
1 vitlöksklyfta
1 tsk sweet & sour-sås
svartpeppar och salt
Tillagning
Börja med aiolin, den kan du med fördel göra kvällen innan så att smakerna hinner sätta sig ordentligt. Mixa eller vispa äggulor och citronsaft. Häll sedan i oljan droppvis samtidigt som du vispar som en tok, fortsätt att hälla i o
•
Recept på Moules frites – min bästa bjudrätt
Gå till recept
Moules frites ses som Belgiens nationalrätt. Den är också en av de snabbaste, mest prisvärda lyxmiddagar jag kan slänga ihop, och varje gång blir jag överraskad över hur gott det är med musslor i vin och grädde med pompe och majonnäs – en sanslöst lyckad kombination!
Moules frites är den perfekta rätten att bjuda på när ni är två som ska äta middag ihop. Den går på ett kick att laga, särskilt om ni hjälps åt så att den ena rensar musslor och den andra hackar lök och persilja. Teamwork for the win! Som det heter på ren svenska.
Viktigt att tänka på när du rensar musslor
Jag kör med köpta pommes frites, helst Ica:s egna som heter Jumbo Frites och säljs i påsar på 750 gram. De tar 35 minuter i ugnen och på den tiden hinner ni både med en aperitif, att duka fint och göra hela rätten klar. Fantastiskt eller hur?
Att ”rensa” musslor går ut på att kolla att alla lever, är de öppna ska de stänga sig när du knac