Hur mycket lax beräknar
•
Normalt sätt så brukar man räkna 150 gram som en normalportion fisk per person. Detta gäller för fisk som redan är rensad och filead, men inte är tillagad.
När det kommer till fisk som är hel och orensad så brukar man istället räkna på ungefär 350 gram per person. Detta beror på att ungefär hälften av fisken kommer att gå bort vid rensning. Även om det kan variera något beroende på hur stor fisken är och vilken art.
Mängden fisk och antalet personer
Nedan visar vi hur mycket filead fisk som du kommer behöva beroende på antalet personer om du serverar fisk som en huvudrätt.
- 2 personer: 300 gram
- 4 personer: 600 gram
- 6 personer: 900 gram
- 8 personer: 1,2 kg
- 10 personer: 1,5 kg
Det som du behöver tänka på är att detta baseras på fisk som ännu inte är tillagad. Om du istället räknar på tillagad fisk, och du exempelvis ska köpa varmrökt lax så ska du istället räkna på ungefär 130 gram per person.
Detta beror på att fisk förlorar ungefär 10-15% av sin totala vi
•
Portionsberäkning
Hur mycket går det åt?
De här portionerna är beräknade för en trerätters middag
DRYCKER
En flaska starksprit ger 32 glas
Champagneflaska räcker till 5 personer
Vin: räkna med en halv flaska per person
BRÖD
Vanligen 2 skivor/person eller ett kuvertbröd. En baguette räcker till 5 personer
FISK
När det gäller hel fisk räknar man med 200-250g/person
300g orensad fisk ger 1½-2 hg fiskfilé
Fisk i filé, räkna med 150-180 g/person
Friterad fisk i små fileér – 4st/person
Fisk i ugn 200g/person
Färsk lax 250-300g/person
Rökt lax 80g/person
FRUKT
Räkna med minst en frukt/person
Avocado är dryg mat. En frukt räcker till dipp (guacamole) för 4-5 personer
Kokt frukt, t.ex kompotter, 125-200g/person
Till fruktsallad ½ frukt eller 150g/person
FÅGEL
ANKA
½ ”maigret”, dvs bröstbit/person
HÖNA, GÅS OCH KALKON
250-350g/person innan köttet steks, tillagat 200g/person
En kalkon på 2,5-3kg räcker till 6-8 personer. En fågel på 4-6kg förslår till 10-15 personer
•
Beräkna vikt och mängd till buffén
Det kan kännas svårt att beräkna åtgången av mat på en buffé. Oberoende om du ska servera varm eller kall buffémat så vill man såklart gärna ha en liten fingervisning om portioner. Om du lagar en 10-rätters buffé för många gäster (50 gäster t.ex.) och ser till att det finns 50 portioner av allt på buffén, skulle du stå med mat för 500 pers. För att undvika det, eller att oroa dig för att maten inte räcker så kan du räkna om recepten med dessa tips!
Längre ner i artikeln hittar du klassiska bufférecept till festen. Allt ifrån skivad rostbiff, kycklingrätter och potatissallad till bålrecept och såklart några recept som passar till dessert.
Räkna om recept till buffé:
I vanliga fall beräknar man 150 gram kött, fisk eller fågel per person. Men på buffé drygar man ut med sallader, paj och bröd, och då räcker 100 gram väl när det gäller kött med ben. Serveras kött utan ben så räcker även 50 gram per portion. Servera kött och kyckling uppskuret i