Hur ofta äta lever
•
Lever – älskad och avskydd
Här följer ett översattgästinlägg av Anne Mullens, kanadensisk journalist och författare, specialiserad på vetenskap och hälsa:
Tycker du om lever? Om du är som hälften av befolkningen i västvärlden är svaret förmodligen nej.
Faktum är att undersökningar i flera länder — Storbritannien, USA, Kanada — alltid kommer fram till att lever är bland de fem mest avskydda maträtterna, ofta ligger den på första plats.
Det är synd och skam, för olika typer av lever — nöt, lamm och kyckling speciellt — är billig, god och näringstät mat som är toppen om du äter LCHF eller keto.
Många människor kan gå miste om ett värdefullt tillskott till sin LCHF-kost på grund av förutfattade meningar och gamla aversioner.
Det här inlägget är alltså ett ode till levern. Jag hoppas att den kärlek till lever som jag här delar med mig av — tillsammans med dess näringsmässiga superkrafter, några köptips, tips på förberedelser och några felsäkra, enkla tillagningstips — gör att
•
Lever och leverrätter
Vitamin A och lever
Vad är vitamin A?
Vitamin A är ett oumbärligt näringsämne som spelar en central roll i många kroppsfunktioner. Vitamin A påverkar bland annat på synförmågan, cellernas tillväxt och differentiering, kroppens försvarsmekanismer och fostrets utveckling. Vår kropp förmår inte själv producera vitamin A, utan vitaminet måste fås ur kosten. Vitamin A förekommer i produkter från djurriket i form av retinoider och i produkter från växtriket i form av karotenoider, som i kroppen omvandlas till retinoider. Vitamin A är en allmän benämning på retinoidföreningar som har retinolets biologiska aktivitet. A-vitaminaktiviteten anges i form av retinolekvivalenter (RE). Av karotenoiderna i näringen har β-karotenet den största A-vitaminaktiviteten.
Vitamin A i födoämnen
Vitamin
•
Nutrition vid leversjukdom
Tidigare publicerat i Nordisk Nutrition nr 1, 2018
Svår leversjukdom är ofta förenad med betydande förlust av muskelmassa. Medan normalkost räcker vid lindrig leversjukdom behövs vid svårare sjukdom en relativt hög tillförsel av energi och protein, för att undvika en negativ kvävebalans. Undernäring försämrar prognosen.
>> text: Åke Nilsson, professor emeritus, medicin, Verksamhetsområde Gastroenterologi. Skånes universitetssjukvård och Avdelningen för medicin, Institutionen för kliniska vetenskaper i Lund (IKVL), Lunds universitet.
Leversjukdomar kan oavsett orsak variera kraftigt i svårighetsgrad och förlopp. Vissa av dem läker ut, medan andra blir kroniska och utvecklas till skrumplever. Med en avancerad skrumplever följer att leverns struktur och blodcirkulation förändras. Leverns blodflöde från tarmen är stort och när flödesmotståndet ökar på grund av utvecklingen av skrumplever, ökar trycket i venerna som transporterar blod från ta