Hur kokar man nötrulle

Saltrulle fanns alltid i köttdisken när jag var liten. Man köpte den per hekto i tunna skivor som smörgåspålägg. Nu kan det vara svårt att hitta kokt, rimmad saltrulle i charkdisken. Då och då får butiken där jag handlar in bitar av rimmad saltrulle, och då passar jag på att köpa och koka själv.
Att koka nötkött tar lite tid, men är väldigt bekvämt. Köttet sköter sig självt under tillagningen och resultatet blir smakrikt och mört. Räkna med en koktid på 1 ¼- 1 ½ timme per kilo kött. Biten saltrulle på bilderna vägde strax över 700 g och tog ¾ timme att koka mör.

Gör så här

1. Lägg den rimmade saltrullen i en kastrull. Skär löken i klyftor och morötterna i mindre bitar.
2. Tillsätt lök, morot, lagerblad och pepparkorn. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker köttet. Stick in en köttermometer.
3. Koka upp, sänk värmen till medel och sjud köttet mört, innertemperatur 75°.
4. Ta av kastrullen från värmen och låt köttet dra i buljongen. Då blir det lättare att

   •

   Kokt rulle med svartvinbärssås

   Nötrullen är en styckdetalj som ofta glöms bort. Synd, tycker vi, för god är den! Här är ett recept som är perfekt för söndagsmiddagen. Nötrullen är en ganska hård detalj med gott om bindväv vilken gör den perfekt för långsam tillagning. Med detta receptet från Svenskt kött får du en perfekt rulle på långkok som serveras med en passande svartvinbärssås. Drick gärna mousserande svartvinbärs dryck till – passar perfekt!

   Receptet är för 8 portioner
   Tillagningstid ca 2h

   Ingredienser

   1,2 kg nötrulle
   1 flaska mörkt öl eller porter
   1 ½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
   1 dl soja
   2 msk koncentrerad köttfond
   1 gul lök, hackad
   1 tsk timjan
   10 enbär, krossade
   10 svartpepparkorn

   Sås:
   6 dl kokspad
   4 msk vetemjöl

   Till servering:
   ugnsrostade rotfrukter
   mandelpotatis

   Gör såhär:

   1. Koka upp öl, saft, soja, fond, lök och kryddor i en kastrull stor nog att rymma rullen. Lägg ner köttet. Det skall ligga trångt och vätskan ska täcka. Tillsätt even

      •

      Så tillagas nötrulle

      Fotograf/bild: Direkt Chark

      (Så kokas saltrulle, tillagningstid, koktid saltrulle, innertemperatur kokt saltrulle)

      Nötrulle är en hård muskel på kossans länd liknade ytterlår ( läs mer > Nötrulle), som vanligtvis behöver lång tillagningstid och passar därvid bäst att kokas hel eller som grytbitar. Klassiskt är "saltrulle", det vill säga kokt rimmad (insaltad) nötrulle, som äts tunt skivat varm eller kall. Utmärkt restmat. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan. Nötrulle är svår att grilla, men kan med fördel rökas.
      
      Andras recept: Recept med nötrulle är sparsamt förekommande på internet och i kokböcker. Det som förekommer är främst "saltrulle". Koktiden är man inte överens om, vilken varierar från 1-4 timmar för cirka 1,2 kilo. Ugnslagad eller rökt nötrulle (eye round) hittar man bäst på engelskspråkiga hemsidor. Se recept via länk nedan.
      
      Förberedelse:
      

      1. Bra köttval: Nötrulle är en hård mu